CH'TI MOKA

CH'TI MOKA
Dessert
Ingrédient principal : Le café
Les ingrédients
Nombre de personnes : 6


Ingrédients :

12 œufs
360 g de sucre semoule
150 g de poudre d’amandes
40 g de poudre de noisettes
60 g de farine
10 g de Maïzena
Vanille liquide (selon le goût)
1/4 l de lait
3 c à café de café du Nord très fort
175 g de beurre ramolli
90 g de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de genièvre
1 dizaine de petits macarons au café (en vente en pâtisserie)
200 g de chocolat au lait

• Battre fermement 8 blancs d’œufs avec 85 g de sucre semoule.
  
• Mélanger 150 g de poudre d’amandes, 40 g de poudre de noisettes et 40 g de farine.
  
• Ajouter le tout aux blancs en neige.
  
• Dresser en forme de 2 ronds identiques sur un papier cuisson.
  
• Cuire au four 180 à 200°C 10 à 15 mn.
  
• Réserver.
  

La Meringue

• Battre fermement 2 blancs d’œufs avec 50 g de sucre semoule.
  
• Ajouter en fin de montage 150 g de sucre semoule.
  
• Dresser en forme de rond sur un papier cuisson.
  
• Cuire au four à 80-100°C de 1h30 à 2 h.
  
• Réserver.
  

La crème au café

• Faire bouillir 1/4 l de lait.
  
• Réserver.
  
• Mélanger 2 jaunes d’œufs avec 75 g de sucre semoule, Réserver.
  
• Mélanger 20 g de farine, 10 g de Maïzena, un peu de vanille liquide et 3 c. à soupe de café moka.
  
• Ajouter au lait bouilli les deux préparations et faire chauffer doucement jusqu’à obtenir une crème lisse.
  
• La laisser refroidir.
  
• La battre fortement et ajouter 175 g de beurre ramolli et 2 cuillerées à soupe de genièvre.
  
• Incorporer délicatement au mélange 90 g de crème fraîche battue fermement.
  

Montage du gâteau

• Poser un disque de progrès, la crème, le disque de meringue, la crème, le second progrès et finir en glaçant avec le chocolat au lait fondu.
  
• Décorer avec les petits macarons.
  
• Laisser au frais 30 mn avant de déguster.